Виното ни срещна и отвори теми за много разговори с Асен Цеков и Валентина Лозанова-Цекова – двамата души стоящи зад Vino Orenda Wine Shop в София – емблематично място на винената култура, истински посланик на българския вкус и тероар, витрина на почвата, труда и личните философии на винарите.
Казват, че виното е памет – на земята, на човека и на времето. При тях тази памет е подредена по рафтовете с внимание, убеденост и любов към българското.
За мен, като човек от Румъния, който се стреми да се учи да разчита България през нейните вина, Vino Orenda е едно от онези места, които дават контекст. Тук Маврудът, Широката мелнишка, Димятът и Рубинът са повече от сортове – те са диалекти на една по-дълбока история. А Асен и Валентина разказват тази история с невероятна любов и усмивка — така, както само хора, посветени на кауза, умеят.
В разговора, който предстои, Асен и Валентина разказват за тяхното пътуване във винени свят и за пътя на натуралното вино в България!
Как започна вашето пътуване във Света на виното? Кога и как, разбрахте, че това е вашият път?
След дълги години опит в областта на търговията (Асен) и хотелския и туристически мениджмънт (Валя) през 2012г решихме да създадем Vino Orenda. Пътят за това беше постлан най-вече от множество пътувания във винени държави по света, както и в българските винени райони и личен интерес към тази вълнуваща напитка, докато виненото ни хоби не се превърна в професия.
Разкажете ни за Vino Orenda – това малко, изключително харизматично място, което вече е емблема за винената култура в София?
Vino Orenda винаги е бил повече мисия, отколкото бизнес. Магазинът сбъдва нашата мечта да разказваме историята на българското вино, на всеки, който има интерес към виното изобщо. Правим го през събитията, които организираме, през селекцията, която предлагаме, а дори и през съдържанието, което създаваме в социалните мрежи.
През годините Vino Orenda се превърна а винено-културно пространство за дегустации, срещи, разговори и нови вкусове. Как се промени винената публика през годините – усещате ли ново поколение ценители, които търсят автентичността и натурални вина?
Вкусът на потребителя се променя през годините, да. И ние се опитваме да го моделираме, но също и да се вслушваме и да откликваме на новите тенденции и търсения. Определено търсенето и завръщането към автентичните продукти и вкусове нараства от години и вината, създадени с натурални практики са част от тази нагласа.
Разкажете ми за събитието „Wine Nat – Среща с натуралното вино“. Какво стои зад идеята му и какво искате хората да почувстват, когато го посетят?
Нещо, което ние няма да се уморим да повтаряме е, че не работим с виното само като продукт, ние работим с хората като създатели. На всички наши събития темата е виното, но във фокуса са хората, историята, фолклора. Срещата на винарите лице в лице с вино любителите и потребителите в една реална и естествена дискусия е най- ценното преимущество и добавена стойност на нашите събития и дегустации.
Това седи и зад идеята на нашия Wine Nat?- събитието ни, посветено на българските вина с натурални методи, което е първото и единствено по рода си.
Какво всъщност е натурално вино? Много хора чуват термина „натурално вино“, но не знаят точно философията му и какво стои зад него. Как бихте го обяснили на някой, който тепърва открива този свят?
За да отнесем едно вино към натуралните вина, по формулировката на винарски асоциации и сдружения за натурално вино в развитите винени нации като Франция и Италия, е необходимо то да отговаря на различни параметри, но основните са:
– гроздето за това вино да идва от чисто отглеждани лозя без химикали, с био органични и/или биодинамични практики
– виното да е ферментирало спонтанно, с диви, некултивирани дрожди
– да не е филтрирано, да няма механични намеси
– и да е без добавени сулфити или с минимално количество (30-40 мг/л) добавени преди самото бутилиране.
С едно изречение: в него да няма нищо добавено, но и нищо отнето.
Какви са предизвикателствата пред хората, които правят такова вино в България днес?
Да поемеш по този път е преди всичко философия, а предизвикателствата за правене на натурално вино са еднакви навсякъде по света. Необходимо е да бъдеш най- вече в хармония с природата , а от там е нужно много внимание, постоянство и голямо количество ръчен и физически труд. Но когато резултатите са налице, то удовлетворението също е много, много голямо. Това са ни разказвали и сме виждали и усещали в лицата и ръцете на нашите малки и микро винари, поели по този път.
Освен „Wine Nat“, вие организирате и други събития през годината – като дегустациите за Трифон Зарезан. Какво е специалното в тези срещи и как успявате да поддържате интереса на публиката през различните сезони?
Да, друго наше дете 😊 е Tour de Зарезан. Това събитие пък сбъдва желанието ни, да покажем на нашите клиенти, че хубавото българско вино е на една ръка растояние, в кварталния магазин, местния бар. В Tour de Зарезан обединяваме места, подобни на нас , с отношение към българското вино. Макар в района на София да няма винарни, тук се случват безброй винени събития по всяко време на годината и искаме да насочим вниманието към тях. Самите ние правим дегустации в магазина всяка седмица целогодишно.
Да организираш винени събития и да развиваш култура на виното в България не е лесно. С какви предизвикателства се сблъсквате – и кое ви дава сили да продължавате и за какво мечтаете – като хора, които живеят и дишат с виното? Как изглежда вашата лична винена мечта?
Нашето място дава дом на малките бутикови български винарни, на семейните изби, на хора като нас. Желанието ни винаги е било чрез магазина, чрез събитията, които организираме и всичко, което правим, да бъдем партньор на винарите и да работим заедно с тях за популяризиране на българското вино. Предизвикателствата са много, но вероятно в момента, в който стане лесно, ще се ориентираме към друга кауза, която има нужда от нашата подкрепа.
И за да усетим дълбочината на Orenda, зададох им 5 бързи въпроса:
1. Червено или бяло?
Валентина: Пет-нат 😊
Асен: Оранжево 😊, създадено с натурални практики.
2. Лято край лозята или зима с чаша вино пред камината?
Валентина: Лято сред лозята е любимото ми преживяване.
Асен: Определено лято сред лозята, но камината през зимата с чаша вино в ръка е едно от малкото поносими места.
3. Новооткрит млад винар или стар майстор с традиция?
Валентина: Жена винар 🙂
Асен: Млад винар с уважение към традициите.
4. Виното: изкуство или наука?
Валентина: Алхимия.
Асен: Изкуство, сътворено с научни методи.
5. Вино по интуиция или по етикет?
Валентина: Смело опитване на нови неща.
Асен: Интуиция и етикет могат да подведат – вкус и аромат не.
Така завърши и нашата среща с Асен и Валентина – двама души, за които виното, както разбрахме, е мост между земята и града, между традиция и съвременно търсене, но най-вече между човек и човек.
И когато говорим за хора, които умеят да водят в тази посока, името на Асен Цеков изплува естествено. Той не просто познава вината на България – той ги „превежда“, свързва ги с разкази, история и място. Именно затова в рамките на DiVino.Taste 2025 Асен ще води МАЙСТОРСКИ КЛАС – СЛЯПА ДЕГУСТАЦИЯ: „Открий сирата от Сакар и нейния тероар“ посветен на един от най-вълнуващите български винени райони: Южен Сакар.
Заедно с винари от инициативата Wines of Sakar, Асен ще ви поведе на дълбока дегустационна разходка из региона. Ще бъдат представени шест вина от независими производители, работещи само със собствено грозде – шеста различни почерка, една земя.
А за да усетим ясно как тероарът „говори“, дегустацията ще бъде сляпа – и ще включва още три сирата от други български региони.
Ще се видим там, нали?
