В една постоянно променяща се индустрия като винарската, в която страстта към виното се съчетава с предизвикателствата на световния и местния пазар и климатичните промени, ефективното управление е от съществено значение.
И не го казвам аз, а най-добрите експерти в тази област, професионалисти от винената индустрия от Франция, по-точно от Бордо, които наскоро пристигнаха в Букурещ, за да проведат обучение, по-точно първия модул на програма за управление на винопроизводството.
Събитието е организирано от международния екип на образователния проект за винено образование, Иновитис Румъния/Innovitis România, екип, ръководен от Кармен Герарди, румънка, която свързва винените пътища на Румъния, България и Франция.
Запознах се с Кармен в София, по време на DiVino.Taste, най-мащабният и значим форум, посветен на българското вино, където тя проведе майсторски клас, който толкова ми хареса, че не можах да пропусна събитието, което тя с всеотдайност и умение, заедно с други партньори, институции и експерти, организира в Университета по агрономически науки и ветеринарна медицина в Букурещ.
Въпреки че беше посветено на професионалистите в бранша, с които беше удоволствие да се запозная, научих и много тайни не само за виното като занаят и пътя му от гроздето до чашата, но и за цялата гама от преживявания, които могат да го съпътстват, превръщайки го в чудодейна вселена с огромна ароматна, вкусова и естетическа щедрост.
„Дойдох тук, за да получа информация за това как Франция вижда винения сектор, гледната точка на Бордо и перспективите за износ в световен мащаб, капацитета на други държави и тенденциите в износа, защото за нас в Румъния предизвикателство, според мен, от моя гледна точка, е развитието на износа в този момент“, заяви Ремус Делеану, председател на борда на директорите на Cotnari SA, една от най-големите винарни в Румъния.
Събитието, подкрепено от няколко институции и експерти от Франция, се оказа не само възможност за обучение, но и истинска платформа за трансгранично сътрудничество, което показа, че бъдещето на виното е в отличните постижения и иновациите.
Защо казвам това?
Защото участниците в програмата са професионалисти от различни сегменти на винопроизводството и лозарството в България и Румъния. Сред тях имаше технолози, енолози, винопроизводители, лозари, специалисти по маркетинг и продажби, като всеки от тях представи уникална гледна точка върху предизвикателствата, пред които е изправен браншът.
Така обменът на идеи и опит между всички професионалисти от различни региони и области в трите държави, Франция, България и Румъния, и цялостният подход спрямо предизвикателствата, бяха сред най-ценните характеристики на събитието, като откритият диалог подчерта значението на регионалната визия за популяризирането на вината на световната сцена.
„Тук съм защото ми се стори много добра идея да се съберат винени професионалисти от България и Румъния в едно обучение, тъй като мисля, че двете страни са на сходно ниво като развитие във винения сектор. Говорим и за производството, и за вино туризма. Моите наблюдения от последната една две години са такива.
И освен това мисля и практиката ме убеждава, че винаги би било ползотворно заедно да се представим пред останалата част на света. Имам пред вид пред вече добре развитите винени държави, както и пред по-големите пазари, които можем да таргетираме. Винаги би било по-добре по-ефективно да бъдем представени разпознаваеми заедно и да търсим решения на проблемите, които имаме чрез обмяна на опит.“
– Анелия Христова, винен специалист и винен гид, основател на проект за винен туризъм, WineAdventures и координатор на Карта за вино туризъм на Североизточна България.
Темите, които бяха разгледани, са част от богата програма, съобразена с нуждите на индустрията.
Програмата за обучение беше разработена така, че да отговаря на специфичните нужди на лозаро-винарския бранш, с акцент върху актуални въпроси:
✅Пазарът на вино, картата и динамиката на световните лозя, както и световните тенденции в производството и потреблението на вино: Френските експерти представиха подробна информация за промените в световната консумация на вино, включително нарастващото търсене на био вина, новите развиващи се пазари и предпочитанията на по-младите поколения.
✅ Тероар и неговата стойност: Дискусиите подчертаха значението на тероара за определяне на идентичността на виното, като анализираха особеностите на винарските райони на Румъния, България и Бордо. Участниците получиха практически съвети за това как да се възползват от уникалността на собствения си тероар, за да се отличат на пазара, и как могат да запазят и подобрят лозята си, като същевременно въвеждат иновации.
✅Климатични промени и прецизно лозарство: Лекторите наблегнаха на въздействието на климатичните промени върху лозаро-винарската индустрия, като обсъдиха съвременни решения за адаптиране на лозарските практики. Прецизното лозарство, основано на използването на модерни технологии за наблюдение на лозята и оптимизиране на ресурсите, беше представено като основен инструмент за бъдещето.
✅Износ и оптимизиране на разходите: Друга важна тема беше износът, като се акцентира върху ефективните стратегии за навлизане на международните пазари. Бяха представени и методи за намаляване на оперативните разходи, без да се прави компромис с качеството.
✅ Виненият туризъм, промоцията и комуникацията: развитието на винения туризъм и преживяването в Бордо бяха предмет на цяла сесия, в която се обсъждаха техники за привличане на посетители и създаване на запомнящо се преживяване, което ще привлече и задържи хората.
Този модул толкова много ми хареса, че обещавам специална статия, в която ще ви разкажа как виненият туризъм в Бордо се е разраснал до 4,3 милиона туристи, което на практика го прави най-голямата дестинация за винен туризъм в Европа и втората по големина в света.
„Дойдох тук, за да се запозная с повече хора в областта, да обменя опит с тях и да развия хоризонта на познанията си за маркетинга, външните пазари, износа, но не само, а и да разбера други процеси, дейности, които се извършват на лозето“, Нику Милиан, маркетинг директор, Изба Струнга, Румъния
✅Оценяване на виното, идентифициране на недостатъци потенциалът му, съвременни тенденции във винопроизводството: С помощта на провеждането на професионални дегустации на вина от трите държави, участниците имаха възможност да съпоставят различни тероари, техники за производство и визии за виното.
„Хареса ми подходът в тази програма и особено частта за лозарството, винопроизводството и обмяната на опит с експерти от Бордо, защото те споделиха някои от своите тайни, своите техники от там. Това е много интересно.“ – Габи Берча, винопроизводител и собственик, Изба Gabai
Професионални дегустации или как виното може да вдъхнови международните връзки
Всяка винарна, присъстваща на събитието, организира различни събития за нарастващия брой любители на най-сложната и комплексна напитка на планетата, но моментите, в които те представят своето вино редом с най-добрите етикети от Франция, България и Румъния, са специални моменти.
Всеки ден от обучението завършваше с професионални дегустации, представящи вина от различни сортове, донесени както от лекторите, така и от участниците.
Дегустациите бяха нещо повече от сетивно изживяване, но и истинска възможност за учене и развитие.
„Тази част с обратната връзка е едно от най-интересните неща. За нас е много хубаво да бъдем заедно с технолози от Франция, от утвърдени винарски изби, някои от които с изключителни вина, да опитат нашите вина и да кажат своето мнение.“, Свилен Георгиев, Винарска изба Малката звезда
Всяко вино беше анализирано, като участниците получиха подробна обратна връзка от експертите и от своите колеги. Този открит обмен на мнения отново беше един от най-ценните аспекти на събитието, като даде възможност на всеки да разбере как се възприемат неговите вина и какво може да подобри.
Особено след като обратната връзка беше реципрочна – участниците също предоставиха на организаторите и лекторите ценни идеи, създавайки двустранна среда за обучение.
Така, че всяка дегустирана чаша вино беше стъпка към съвършенство, към по-силна връзка между професионалистите и вдъхновение за бъдещи сътрудничества.
Кои са лекторите в програмата?
✅Стефан БАДЕ, експерт по икономика на виното от френското Министерство на земеделието, преподавател по агрономия в Магистърската програма за следдипломна квалификация по агрономство в Университета Бордо Sciences Agro и Института по лозарство и винарство в Бордо
✅Ален Турен, собственик на лозя, специалист по дефекти на виното, специалист по прецизно винопроизводство (вина с ниска степен на интервенция, биологични и биодинамични вина), член на международния съюз на биодинамичните производители Biodyvin, 40 години опит във винопроизводството, Château Beynat, АОС Castillon-Côtes de Bordeaux
✅Доминик ФОРЖЕТ: генерален директор на Château de Couhins 40 години опит, Grand Cru Classé Pessac-Léognan (винарско имение, принадлежащо на Френския национален институт за агрономически изследвания, INRAE)
✅Мирела Чобану: управител на фирмата за обслужване на винарни в Бордо, Agri Land Services, от повече от 20 години извършва всички дейности по рязане и зелено почистване в подрегиона на Бордо.
Всичките 5 дни на този първи модул от проекта ми показаха, че в тази винарска индустрия, силно повлияна не само от икономически и технологични фактори, но и от природната среда, непрекъснатото обучение се превръща в необходимост, даваща на професионалистите възможност да останат конкурентоспособни и да се адаптират към промените на пазара.
Както казва Марио Боев, технолог на винарска изба Кайнарджа и винен проект Пинк Пеликан Силистра.
„Дойдох тук, за да се развивам усъвършенствам като човек, като професионалист. И за да знам в каква посока да развивам вината на моя проект и на винарната, в която работя“.
Участието в такива събития помага за придобиване на важни умения, разширяване на мрежата от контакти и задълбочено разбиране на новите тенденции и технологии, което в крайна сметка води до по-високо качество на виното, по-ефективни маркетингови стратегии, по-добро адаптиране към изменението на климата и иновативен подход към отношенията с потребителите.
Такива обучения са важна стъпка към изграждането на устойчиво и успешно бъдеще за винарската индустрия като цяло, като участието в подобни курсове се оказва ценна инвестиция в развитието на специалистите по вино, давайки им необходимите инструменти, за да просперират в индустрия, която съчетава изкуство, наука и бизнес.
„Вярвам, че има нужда от обучение на всички нива, когато става въпрос за винарска изба – от засаждането на лозята до начина, по който ги поддържат, и ценната информация за винопроизводството и маркетинга. Мисля, че трябва да сме в крак със света, в който живеем.“ Мирела Чобану, собственик на Agri Land Services
Хубавото е, че поредицата от образователни програми, организирани от Innovitis, продължава с други все по-специализирани проекти, като например „ Подрязване на лозата и работа с почвата“, „Тероар“, „Прецизно и модерно винопроизводство“, „Дегустация и оценка на вино“, които имат за цел, от една страна, да подобрят персонала и да оптимизират процесите, за да се поддържат най-добрите производствени разходи, а от друга – да се повиши качеството на предлаганите вина и пазарната цена.
Innovitis също така подготвя пътуване до Бордо, за да разбере по-добре стълбовете на успешния бизнес в тази област: тероара, инструментите и философията, които стоят зад високоефективния производствен процес, както и видовете винопроизводство и пазарна ориентация, които ще се търсят в бъдеще.
Повече информация за Innovitis и проектите, които подготвя, можете да намерите на този линк
Но предпочитам да ви оставя с още няколко думи, които Мирела Чобану ми каза в края на курса:
“Тази организация добавя стойност чрез експертите, които предоставя на румънския пазар. Всички производители в Румъния и България трябва да се възползват пълноценно от тази мрежа, която Innovitis предлага в двете страни. Те успяват да привлекат на същата маса, специалисти в няколко области на винопроизводството и лозарството, които не могат да се намерят толкова лесно.
Те са утвърдени хора, те са известни хора, те са хора, които се събират, за да дадат най-ценната информация. Тоест, вместо да изкарате тригодишна магистърска програма или едногодишен MBA, двугодишен MBA, идвате тук и получавате цялата информация.“
И една снимка накрая, с някои от участниците 🙂
Понякога най-малко познаваме тези, които са най-близо до нас. Пренебрегваме ги, защото са „ей-тука“. Мислим, че „си знаем всичко“ за тях. И че „има време“.
Няма време! Отношенията между България и Румъния текат по този начин от дълги години. А ние искаме да променим това. Защото знаем, че двата народа са толкова близки. Но не се познават достатъчно. И ако се опознаят, могат да бъдат не само добри приятели. Но и страхотни бизнес партньори.
Затова създаваме MyRo.Biz – единственото по рода си онлайн списание за България и българския бизнес в Румъния. Тук първи ще научавате всичко ново и важно за вашия предприемачески успех на север от Дунава. Правила, закони, наредби, промени, услуги, статистика, справки, конкуренция, институции, пазар – ще бъдете подготвени за всяка важна бизнес стъпка. А, както знаем, късметът идва при подготвените.
